Ensalada de col rizada con superalimentos

Empieza preparando las hojas de col rizada. He descubierto que masajear la col rizada con un poco de aceite de oliva durante unos minutos ablanda las hojas y realza su sabor.

En un bol grande, combinar la col rizada preparada, la quinoa cocida, los arándanos, los granos de granada, las rodajas de aguacate, el edamame y las almendras picadas.

Para preparar el aliño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la miel o el sirope de arce, la sal y la pimienta en un tarro pequeño con tapa. Agítelo hasta que esté bien mezclado. Yo siempre pruebo el aliño antes de añadirlo, para asegurarme de que el equilibrio de sabores es el adecuado.

Verter el aliño sobre la ensalada poco a poco y remover suavemente para mezclar. Tenga cuidado de no aliñar demasiado la ensalada. Es suficiente para darle sabor, pero no tanto como para sobrecargar los demás ingredientes.

Cubre la ensalada con queso feta y semillas de chía. Acuérdate de omitir el queso si se la sirves a veganos.

Sírvalo inmediatamente. Si lo preparas con antelación, reserva el aliño y añádelo justo antes de servir para mantener la frescura y el crujiente.