Huevos Benedict

Salsa holandesa:

En una cacerola pequeña, hierva el vinagre, el estragón, la pimienta y el agua hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.

Colar y reservar para enfriar.

En un plato para mezclar, combine las yemas y la mezcla reducida de vinagre.

Coloca el recipiente al baño maría a fuego alto y bate la mezcla con un batidor de globo hasta que espese.

Lentamente rocíe la mantequilla derretida mientras continúa batiendo.

Sazone con sal y pimienta al gusto, así como con jugo de limón.

Con un poco de agua, ajusta la consistencia.

Sáquelo del fuego y apártelo.

3 tazas de agua, vinagre y sal en una cacerola a fuego medio para huevos escalfados En un tazón pequeño, rompa un huevo, con cuidado de no romper la yema.

Con una cuchara, mueve el agua en un movimiento circular y en una sola dirección.

Cocine durante 3 a 5 minutos después de agregar el huevo de una sola vez.

Con una espumadera, sáquelo y colóquelo en un plato con agua tibia.

Repita con los huevos restantes, luego déjelos a un lado.

Partir los bollos por la mitad y tostarlos en la tostadora o en el horno para su presentación.

Cubra cada mitad con rebanadas de lomo canadiense y huevos escalfados en un plato aparte.

En un tazón, combine la salsa holandesa, las cebolletas y una pizca de paprika.