VIDEORECETA Longaniza de Pascua

Name: Longaniza de Pascua
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: 1.8 kg Carne de cerdo molida; 12 chiles guajillos; 6 cdas vinagre; 1 cabeza de ajos; 3 hojas de laurel; 4 clavo de olor; 0.5 cdta orégano seco; 0.5 cdta pimienta; 0.25 cdta comino; 1 taza agua; 1 cucharada sal; 1 tripa

40 min

Clara

La longaniza de Pascua es un embutido que se prepara tradicionalmente para Semana Santa. Esta receta de longaniza de pascua se elabora con una combinación carne magra de cerdo y especias, luego se embute en tripa natural y se ata con una cuerda.

40 min

Ingredientes

número de porciones

1.8 kg Carne de cerdo molida Añadido a
12 chiles guajillos Añadido a
6 cdas vinagre Añadido a
1 cabeza de ajos Añadido a
3 hojas de laurel Añadido a
4 clavo de olor Añadido a
¹⁄₂ cdta orégano seco Añadido a
¹⁄₂ cdta pimienta Añadido a
¹⁄₄ cdta comino Añadido a
1 taza agua Añadido a
1 cucharada sal Añadido a
1 tripa Añadido a

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Procedimiento

1. Paso

Aquí te explicaremos cómo hacer longaniza. Primero, en un bol coloca la carne de puerco junto a un parte de la sal. Amasa hasta integrar. Aparte, coloca sal en los chiles.

2. Paso

En una plancha a fuego medio pon los chiles para que comiencen a asarse, vigilando que no se quemen y volteándolos regularmente.

3. Paso

Una vez asados, pon los chiles a remojar en una olla con agua caliente por 10 minutos.

4. Paso

En una licuadora coloca los chiles ya limpios y sin semillas y les añádeles ajo, clavos, hojas de laurel, vinagre, pimienta, orégano, comino, sal y un poco de agua, solo la necesaria para que todo se integre correctamente. Licúa hasta lograr una mezcla homogénea.

5. Paso

Agrega la mezcla al bol con la carne de puerco y mezcla por unos minutos hasta integrar muy bien.

6. Paso

Una vez mezclado, tapa con papel aluminio y deja reposar toda una noche en el frigorífico antes de ponerla en la tripa.

7. Paso

Asegúrate de que la tripa haya sido correctamente tratada y esté limpia. Para rellenarla, utiliza un embudo o la parte superior cortada de una botella de plástico. Puedes rellenar a gusto y dejarla del tamaño y grosor que prefieras.