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Fabes como de mamá
En esta receta encontrará instrucciones de cómo preparar un plato delicioso típico de Asturias. A pesar del tiempo que es nececesario dedicar a su preparación, le juramos que vale la pena.
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Ingredientes
número de porciones
6
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo
- 1⁄2 kg de fabes secas
- frijoles blancos grandes
- 1 cucharada de pimentón
- pellizcar una de hebras de azafrán
- 1 codillo de jamón fresco carnoso
- 1⁄4 kg de tocino de losa
- 1⁄4 kg de chorizos semisecos
- sal
- pimienta recién molida
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Procedimiento
165 min.
1. Paso
Lo primero que debería hacer es escurrir los frijoles y transferirlos a una cacerola individual. De otros ingredientes importantes agregue cebolla, ajo, pimentón, azafrán machacado, jamón, tocino con 12 tazas de agua fría y deje hervirlos todos por unos minutos.
2. Paso
Reduzca el fuego y siga cocinando el estofado hasta que los frijoles estén al dente, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
3. Paso
Agregue los ingredientes que sobran al estofado y siga cocinando hasta que se evapore la mayorá del líquido de cocido, es decir, al menos 45 minutos.
4. Paso
Por último, pele la cebolla (lo mismo haga con el ajo) y saque la carne afuera para quitar el codillo, la parte dura, y córtela. Los trozos deberían tener el tamaño grande como la panceta y los chorizos.
5. Paso
Lo último que debería hacer es agregar los frijoles, sazonarlos ligeramente con sal y pimienta y, entonces, ya todo está listo para empezar a servir.
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