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Una receta original de gazpacho de bacalao

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Ingredientes

número de porciones
4
  • 500 g de bacalao en salazón Añadido a
  • 1 kg de tomate maduro Añadido a
  • 1 pepino Añadido a
  • 1 pimiento verde Añadido a
  • 2 dientes de ajo Añadido a
  • 100 ml de aceite de oliva Añadido a
  • 1 cdta de sal Añadido a
  • 50 ml de vinagre de jerez Añadido a
  • 150 g de migas de pan Añadido a
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Procedimiento

90 min.
1. Paso

Comienza salando el bacalao antes de cocinarlo y deja reservarlo por unas 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Es crucial para conseguir la textura adecuada.

2. Paso

Una vez desalado, cuece el bacalao al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté tierno.

3. Paso

Mientras tanto, lava los tomates, el pepino con el pimiento. Corta los tomates en cuartos y el pepino con el pimiento en trozos grandes.

4. Paso

Después, añade los tomates, el pepino, el pimiento, los dientes de ajo, la sal, el vinagre y las migas de pan mojadas en la batidora y procésalas hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Paso

Mientras la batidora está en proceso, añade el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la mezcla.

6. Paso

Una vez que todo esté mezclado bien, pasa el gazpacho por un colador para obtener una crema suave.

7. Paso

Añade el bacalao desmigado al gazpacho ya colado y deja que repose en la nevera durante una hora antes de servir.

8. Paso

Luego, puedes empezar a servirlo frío, ya que es la mejor forma de cómo se puede disfrutar el gazpacho.

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